Quiche met spekjes en prei

voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg
• 250 g spekblokjes
• 1 dl room
• 100 g emmentaler
• 2 preien
• 3 eieren
• 1 dl melk
• peter
• zout

Voorbereiding

• Prei : in dikke ringen snijden

Instructies

• Stoom de prei gaar in 1 tot 2 minuten, laat uitlekken.
• Bak de spekblokjes krokant en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
• Doe de eieren, de room en de melk in een kom. Meng alles goed en kruid het mengsel met peper.
• Leg het vel bladerdeeg in de bakvorm, druk het mooi aan en prik er met een vork gaatjes in.
• Verdeel de prei en de spekjes over het bladerdeeg, giet er het eiermengsel over en strooi er vervolgens de kaas overheen.
• Rol een mooi randje van het overtollige deeg.
• Bak de quiche 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C, tot de vulling gestold is en de quiche lekker knapperig.

Bron

Creamy eenpotspasta met chipolata

voor 4 personen

Ingrediënten

• 300 g fusilli pasta
• 250 g chipolata worstjes
• 1 grote ui
• 1 blik tomatenblokjes
• 1/2 L melk
• 100 g gemalen kaas
• een handvol basilicumblaadjes

Voorbereiding

• Ui : in dunne reepjes
• Worstjes : in kleine blokjes
• Basilicum : in fijne reepjes

Instructies

• Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Verhit een scheut olijfolie in een pan, bak de sjalot en pers de knoflook erbij.
• Zet een grote pot op het vuur.
• Bak de ui in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Voeg de worstjes toe aan de pot.
• Bak rondom rond bruin (ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn).
• Voeg de melk toe, samen met 1/2de liter koud water, de pasta, de tomatenblokjes en eventueel een bouillonblokje.
• Breng aan de kook. Kook voor ongeveer 10 minuten, of tot het meeste van de vloeistof is opgenomen en de pasta gaar is. Blijf regelmatig roeren om plakken te vermijden.
• Draai het vuur uit en meng er de kaas onder.
• Snij de basilicumblaadjes in fijne reepjes en verdeel over de pasta bij serveren.

Bron

Gebakken bloemkoolrijst met zalm, peultjes en sesamdressing

voor 2 personen

Ingrediënten

• 160 g zalmfilet
• 125 g peultjes
• 1/2 bosje munt
• 1/2 bosje bieslook
• 1/2 teentje knoflook
• bloem
• 1/2 kl kerriepoeder
• peper en zout
• 1/2 cm gember
• 1 el Griekse yoghurt
• 3/4 el rijstazijn
• 1/2 el sesamolie
• 1/2 kleine bloemkool
• 1/2 bosje peterselie
• 1/2 bosje dille
• 1 sjalot
• 1 ei
• 50 g couscous
• olijfolie
• 1/2 el mayonaise
• 1/2 el geroosterde sesamzaadjes
• 1/2 el sojasaus
• 1/2 el honing

Voorbereiding

Dressing:

• Stamp de sesamzaadjes grof in een vijzel.
• Meng : sesamzaadjes + gember + griekse yoghurt + rijstazijn + sesamolie + mayonaise + sojasaus + honing
• Kruid met peper en zout.
• Zet koel.

Zamfilets:

• Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Kruid de zalmfilets met peper en zout.
• Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de couscous.

Bloemkoolrijst:

• Spoel de bloemkool en snij in roosjes. Doe ze in een blender en mix tot fijne korrels.
• Pel de sjalot en snipper ’m fijn.
• Spoel de verse kruiden, hak ze fijn.  (munt, bieslook, peterselie, dille)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een pan, bak de sjalot en pers de knoflook erbij.
• Voeg de peultjes toe en bak even mee.
• Doe er de bloemkoolrijst bij en kruid met het kerriepoeder, peper en zout.
• Schep de kruiden eronder.
• Bak de zalmfilets krokant in hete olie.

Schep de gebakken bloemkoolrijst op de borden en leg er telkens een zalmfilet op. Geef er de sesamdressing bij.

Bron

Curry met mango en kabeljauw

voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 cm biogember
• 1 rode paprika
• 2 el currypoeder
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g verse kabeljauw
• 1 teentje knoflook
• een snuifje peper
• een snuifje zout
• 425 ml kokosmelk Fairtrade
• 2 lente-uitjes
• 3 el ananasstukjes
• 60 g mangoschijven Fairtrade
• 125 g basmatirijst Fairtrade

Voorbereiding

• Breng water aan de kook en bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de paprika doormidden. Verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd in fijne blokjes.
• Rasp de gember en de knoflook of snijd ze beiden heel erg fijn.
• Snijd de kabeljauw in stukken.
• Laat de ananas en de mangoschijven even uitlekken.
• Snijd de mango in blokjes.
• Snijd de lente-ui in ringetjes.

Instructies

• Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan.
• Bak de paprika aan.
• Voeg het currypoeder, de gember en de knoflook toe.
• Laat heel even bakken en voeg de kokosmelk toe.
• Laat een tiental minuten verder inkoken op een zacht vuurtje.
• Kruid de kabeljauw met peper en zout en voeg bij de kokosmelk.
• Laat verder pruttelen tot de vis gaar is.

Serveer de curry met de rijst en garneer met de gesneden lente-ui.

Bron

Eiermie met groente en teriyaki saus

voor 2 personen

Ingrediënten

• 150 g Snel kokende eiermie
• 1 hele kipfilet
• 400 tot 600 g Japanse roerbakgroente
• Een royale scheut teriyaki saus
• Peper, kerriepoeder, paprikapoeder en mosterd

Voorbereiding

• Kipfilet in stukjes snijden en kruiden met peper, kerrie poeder, paprikapoeder en mosterd.

Instructies

• Kipfilet in olijfolie mooi bruin bakken.
• Ondertussen een pan met water aan de kook brengen.
• Doe de eiermie in het kokende water.
• Kook de mie 5 minuten.
• Als de kip gaar en bruin is, de groente even mee roerbakken.
• De teriyaki saus naar smaak toevoegen en heel even meekoken.
• Mie na 5 minuten afgieten.

Mie op een bordje opscheppen en de groente /kip eroverheen.

Bron

Ovenschotel met kip, kerrie, banaan en ananas

voor ? personen

Ingrediënten

• 2 stukjes kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 banaan
• 1 verse ananas of klein blikje ananas
• 75 ml kookroom light
• Kipkruiden
• Kerrie
• Kurkuma
• Tomatenketchup
• Geraspte kaas 30+

Voorbereiding

• Was de groente en rasp de wortel.
• Doe in een schaal de room, kerrie en kurkuma (naar smaak) en een scheutje tomatenketchup. Als je ananas uit blik hebt kun je er nog een beetje sap aan toevoegen. Roer dit alles door elkaar tot het op smaak is.
• Snij de banaan in plakjes en de ananas in stukjes (mocht je verse ananas hebben).

Instructies

• De oven voor verwarmen op 200 graden.
• Verhit de olie in de pan en doe de kipfilet erbij. 
• Breng de kip op smaak met een beetje kerrie en kipkruiden.
• Haal de kip uit de pan en doe het in een ovenschaal.
• Daar bovenop de banaan en ananas. 
• Daarover giet je de kerriesaus en als laatste de geraspte kaas.
• Zet de ovenschoten ongeveer een halfuur in de oven.

Lekker met zilvervliesrijst met spelt en quinoa en een rauwe witlofsalade met druiven, appel en komkommer.

Bron

Groene curry met bloemkoolrijst

voor 3-4 personen

Ingrediënten

• 300 gram kipfilet
• 300 gram bloemkoolrijst
• 2 tomaten
• 2 el olie
• 1 wortel
• 3 komkommer (klein)
• 1 puntpaprika
• 1 ui
• 1 rode peper
• 1 courgette
• 100 halfvolle melk
• 150 ml currysausmix

Voorbereiding

• Was de groente en rasp de wortel. 
• Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
• Snipper de ui en snijd de courgette, puntpaprika, komkommers, wortel en tomaten in stukjes.
• Snij de peper in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en hak de peper fijn.
• Snijd de kipfilet in blokjes
• Kook de bloemkoolrijst volgens de bereidwijze op de verpakking.

Instructies

• Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet goudbruin, voeg de ui, peper en wortel toe.
• Roerbak het geheel 3 minuten op hoog vuur.
• Voeg vervolgens de courgette en puntpaprika toe en bak deze 1 minuut mee.
• Voeg de groene currysausmix toe en verwarm deze 2 minuten op middelhoog vuur mee.
• Voeg de melk toe en breng dit aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat het geheel 5 minuten afgedekt stoven.
• Voeg de komkommers en tomaten toe. 
• Zet vuur uit en laat de curry nog 5 minuten afgedekt stoven.

Bron

Tjap Tjoy

voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 gram gekruid kipfilet in blokjes
• 1 grote ui
• 1 rode peper
• 1-2 knoflookteentjes
• 2 cm verse gember
• 5 wortels fijngesneden (bospeen)
• 2 paprika’s ( geel en rood)
• 1 komkommer
• 250 gram kastanje champignons
• 150 gram taugé
• 2-3 eetlepels ketjap manis zoet
• 2-3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olie
• zilvervliesrijst of bloemkoolrijst

Voorbereiding

• Snijd de ui, de rode peper en de verse gember in kleine stukjes. Doe het in een schaaltje en roer het door met de uitgeperste knoflook.
• Snijd de komkommer in blokjes van 1,5-2 cm.
• Snijd de champignons in vieren.
• Snijd de wortel in hele kleine stukjes en de paprika’s in 1,5-2 cm stukken.

Instructies

• Laat de olie in de wok heet worden en bak de kip bruin.
• Schuif de kipstukjes rondom iets omhoog tegen de wand en bak in het midden het uimengsel uit het schaaltje.
• Na een paar minuten schep je de kipblokjes weer door het uimengsel.
• Voeg nu de komkommer, wortel en champignons toe samen met ongeveer 2 eetlepels ketjap en 2 eetlepels sojasaus.
• Doe de deksel op de wok en laat het even garen.
• Is de wortel bijna gaar voeg dan de paprika stukjes en de taugé toe.
• Na ongeveer 2 minuten is alles gaar/beetgaar.
• Roer het geheel goed door. Naar wens kun je het vocht iets binden.

Serveer de Tjap Tjoy met een kleine portie zilvervliesrijst of eventueel bloemkoolrijst.

Bron

Courgette spaghetti met saus

voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 Courgette
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram mager gehakt
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
• 1 zak Italiaanse roerbakgroenten (400 gram)
• champignons
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel sambal
• 1 takje verse basilicum

Voorbereiding

• Gebruik een spiraalsnijder (spirelli) of snijd de courgette in blokjes (je kunt ook courgette spaghetti kan en klaar kopen)

Instructies

• Verhit in een wok olijfolie en bak hierin het gehakt, de ui, champignons en knoflook
• Voeg vervolgens de roerbakgroenten, tomatenpuree en sambal toe
• Laat op laag vuur zachtjes koken
• Doe de courgettespaghetti in een vergiet en giet hierover kokend water.

Serveer de saus op de courgette spaghetti. Voeg als laatste de basilicumblaadjes toe.

Wil je toch koolhydraten eten bij dit gerecht? Vervang dan een klein deel van de courgette spaghetti door volkoren spaghetti.

Bron

Ovenschotel met lekker veel groenten

voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 gr diepvries doperwten
• 3 paprika’s (rood, geel, groen)
• Cherrytomaatjes
• 1 courgette
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 2 tl-pesto
• Blikje tomatenpuree
• 200 gram kipfilet
• 1 bol mozzarella-light
• Olijfolie
• Peper
• Ovenschaal of bakplaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snijd de knoflook fijn of pers de knoflook
• Maak alle groenten schoon en snij alles in kleine stukjes
• Halveer de cherry tomaatjes
• Snijd de mozzarella in plakjes
• Snijd de kipfilet in kleine stukjes

Instructies

• Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, ui,
• Doe alle groenten, tomaatjes, ui, knoflook en kipfilet in een grote schaal en voeg daar twee tl-pesto en het blikje tomatenpuree aan toe. 
• Hussel alles goed door elkaar, zodat de pesto en tomatenpuree goed verdeeld wordt. 
• Voeg als laatste nog een beetje olie toe. En eventueel voor de smaak nog wat peper.
• De groenten mix leg je in een grote ovenschaal of bakplaat (of je verdeelt het over twee kleine ovenschalen) en de plakjes mozzarella verdeel je over de groenten mix.
• Zet de ovenschaal voor ca 40 minuten in de oven.

Bron

Rijst met groenten, ei en gerookte tofu

voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 gr diepvries doperwten
• 120 g ongekookte wilde langkorrelrijst
• 2 middelgrote wortels
• 250 g champignons
• 1 middelgrote rode ui
• 50 g bamboescheuten conserven
• 200 g gerookte tofu
• 1 gedroogde rode peper
• 1 teentje knoflook
• 1 koffielepel olie
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 eieren
• 1 koffielepel limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• zout
• peper

Voorbereiding

• Laat de erwten ontdooien.
• Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar.
• Schil de wortels en snij in fijne reepjes.
• Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
• Pel de ui en snij in ringen.
• Laat de bamboescheuten uitlekken en snij in reepjes.
• Snij de gerookte tofu in blokjes.
• Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
• Pers de knoflook.

Instructies

• Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, ui, knoflook, erwten, chilipeper en tofu gedurende 3-4 minuten. 
• Voeg de champignons en bamboescheuten toe en bak ca. 5 minuten mee.
• Breng op smaak met peper en zout en verfijn met de sojasaus.
• Kluts de eieren met peper en zout, voeg toe aan de pan en laat ca. 3 minuten al roerend stollen. 
• Verfijn met het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.

Bron

Bami goreng met tofu

voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 g ongekookte mie
• 4 middelgrote wortels
• 2 middelgrote lente-uit
• 200 g peultjes
• 200 g tofu
• 6 eetlepels sojasaus
• 2 koffielepel olie
• 100 g sojascheuten/taugé
• peper
• zout
• chillipoeder

Voorbereiding

• Kook de mier gaar.
• Maak met een spiraalsnijder slierten van de wortels.
• Snij de lente-ui in lange stukjes en halveer de peultjes.
• Snij de tofu in blokjes en laat ca. 15 minuten marineren in 2 eetlepels sojasaus.

Instructies

• Verhit de olie in een grote pan of wok en bak de peultjes en wortel ca. 10 minuten.
• Voeg de tofu en lente-ui toe en bak nog ca. 5 minuten.
• Voeg de mie en sojascheuten/taugé toe en bak kort mee.
• Breng op smaak met peper, zout, de rest van de sojasaus en chilivlokken.

Bron

Nasi goreng met cashewnoten

voor 2 personen

Ingrediënten

• doperwten, diepvries
• 120 g rijstvlokken
• 1 middelgrote wortel
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 4 middelgrote lente-uitjes
• 50 g sojascheuten/taugé
• 1 cm gember
• 15 g cashewnoten
• 1 koffielepel olie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 g vissaus (enkele druppels)
• peper
• zout
• 1 snufje/mespunt chillipoeder
• 1 eetlepel gehakte koriander

Voorbereiding

• Laat de erwten ontdooien.
• Kook de rijst gaar.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
• Was de lente-uitjes en snij in ringetjes.
• Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
• Schil en rasp de gember.

Instructies

• Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
• Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel 3-4 minuten.
• Voeg de paprika, lente-ui, erwten, sojascheuten/taugé en gember toe en bak 5-6 minuten mee.
• Blus de rijst af met sojasaus en vissaus en breng op smaak met peper, zout, chilipoeder en koriander.
• Bestrooi de nasi goreng met cashewnoten en serveer.

Bron