voor 2 personen
Ingrediënten
- 100 gr diepvries doperwten
- 3 paprika’s (rood, geel, groen)
- Cherrytomaatjes
- 1 courgette
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 2 tl-pesto
- Blikje tomatenpuree
- 200 gram kipfilet
- 1 bol mozzarella-light
- Olijfolie
- Peper
- Ovenschaal of bakplaat
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd de knoflook fijn of pers de knoflook
- Maak alle groenten schoon en snij alles in kleine stukjes
- Halveer de cherry tomaatjes
- Snijd de mozzarella in plakjes
- Snijd de kipfilet in kleine stukjes
Instructies
- Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, ui,
- Doe alle groenten, tomaatjes, ui, knoflook en kipfilet in een grote schaal en voeg daar twee tl-pesto en het blikje tomatenpuree aan toe.
- Hussel alles goed door elkaar, zodat de pesto en tomatenpuree goed verdeeld wordt.
- Voeg als laatste nog een beetje olie toe. En eventueel voor de smaak nog wat peper.
- De groenten mix leg je in een grote ovenschaal of bakplaat (of je verdeelt het over twee kleine ovenschalen) en de plakjes mozzarella verdeel je over de groenten mix.
- Zet de ovenschaal voor ca 40 minuten in de oven.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten