Gebakken bloemkoolrijst met zalm, peultjes en sesamdressing

voor 2 personen

Ingrediënten

• 160 g zalmfilet
• 125 g peultjes
• 1/2 bosje munt
• 1/2 bosje bieslook
• 1/2 teentje knoflook
• bloem
• 1/2 kl kerriepoeder
• peper en zout
• 1/2 cm gember
• 1 el Griekse yoghurt
• 3/4 el rijstazijn
• 1/2 el sesamolie
• 1/2 kleine bloemkool
• 1/2 bosje peterselie
• 1/2 bosje dille
• 1 sjalot
• 1 ei
• 50 g couscous
• olijfolie
• 1/2 el mayonaise
• 1/2 el geroosterde sesamzaadjes
• 1/2 el sojasaus
• 1/2 el honing

Voorbereiding

Dressing:

• Stamp de sesamzaadjes grof in een vijzel.
• Meng : sesamzaadjes + gember + griekse yoghurt + rijstazijn + sesamolie + mayonaise + sojasaus + honing
• Kruid met peper en zout.
• Zet koel.

Zamfilets:

• Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Kruid de zalmfilets met peper en zout.
• Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de couscous.

Bloemkoolrijst:

• Spoel de bloemkool en snij in roosjes. Doe ze in een blender en mix tot fijne korrels.
• Pel de sjalot en snipper ’m fijn.
• Spoel de verse kruiden, hak ze fijn.  (munt, bieslook, peterselie, dille)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een pan, bak de sjalot en pers de knoflook erbij.
• Voeg de peultjes toe en bak even mee.
• Doe er de bloemkoolrijst bij en kruid met het kerriepoeder, peper en zout.
• Schep de kruiden eronder.
• Bak de zalmfilets krokant in hete olie.

Schep de gebakken bloemkoolrijst op de borden en leg er telkens een zalmfilet op. Geef er de sesamdressing bij.

Bron