voor 2 personen
Ingrediënten
- 100 gr diepvries doperwten
- 120 g ongekookte wilde langkorrelrijst
- 2 middelgrote wortels
- 250 g champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 50 g bamboescheuten conserven
- 200 g gerookte tofu
- 1 gedroogde rode peper
- 1 teentje knoflook
- 1 koffielepel olie
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 eieren
- 1 koffielepel limoensap
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- zout
- peper
Voorbereiding
- Laat de erwten ontdooien.
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar.
- Schil de wortels en snij in fijne reepjes.
- Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
- Pel de ui en snij in ringen.
- Laat de bamboescheuten uitlekken en snij in reepjes.
- Snij de gerookte tofu in blokjes.
- Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
- Pers de knoflook.
Instructies
- Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, ui, knoflook, erwten, chilipeper en tofu gedurende 3-4 minuten.
- Voeg de champignons en bamboescheuten toe en bak ca. 5 minuten mee.
- Breng op smaak met peper en zout en verfijn met de sojasaus.
- Kluts de eieren met peper en zout, voeg toe aan de pan en laat ca. 3 minuten al roerend stollen.
- Verfijn met het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten