Nasi goreng met cashewnoten

voor 2 personen

Ingrediënten

• doperwten, diepvries
• 120 g rijstvlokken
• 1 middelgrote wortel
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 4 middelgrote lente-uitjes
• 50 g sojascheuten/taugé
• 1 cm gember
• 15 g cashewnoten
• 1 koffielepel olie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 g vissaus (enkele druppels)
• peper
• zout
• 1 snufje/mespunt chillipoeder
• 1 eetlepel gehakte koriander

Voorbereiding

• Laat de erwten ontdooien.
• Kook de rijst gaar.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
• Was de lente-uitjes en snij in ringetjes.
• Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
• Schil en rasp de gember.

Instructies

• Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
• Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel 3-4 minuten.
• Voeg de paprika, lente-ui, erwten, sojascheuten/taugé en gember toe en bak 5-6 minuten mee.
• Blus de rijst af met sojasaus en vissaus en breng op smaak met peper, zout, chilipoeder en koriander.
• Bestrooi de nasi goreng met cashewnoten en serveer.

Bron