Curry met mango en kabeljauw

voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 cm biogember
• 1 rode paprika
• 2 el currypoeder
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g verse kabeljauw
• 1 teentje knoflook
• een snuifje peper
• een snuifje zout
• 425 ml kokosmelk Fairtrade
• 2 lente-uitjes
• 3 el ananasstukjes
• 60 g mangoschijven Fairtrade
• 125 g basmatirijst Fairtrade

Voorbereiding

• Breng water aan de kook en bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de paprika doormidden. Verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd in fijne blokjes.
• Rasp de gember en de knoflook of snijd ze beiden heel erg fijn.
• Snijd de kabeljauw in stukken.
• Laat de ananas en de mangoschijven even uitlekken.
• Snijd de mango in blokjes.
• Snijd de lente-ui in ringetjes.

Instructies

• Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan.
• Bak de paprika aan.
• Voeg het currypoeder, de gember en de knoflook toe.
• Laat heel even bakken en voeg de kokosmelk toe.
• Laat een tiental minuten verder inkoken op een zacht vuurtje.
• Kruid de kabeljauw met peper en zout en voeg bij de kokosmelk.
• Laat verder pruttelen tot de vis gaar is.

Serveer de curry met de rijst en garneer met de gesneden lente-ui.

Bron